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解析2021年餐饮行业的风口趋势和发展机会
新闻来源：石川科技    点击数：1780    更新时间：2021/11/24 10:03:12    收藏此页
步入2021年，疫情受控消费回暖，各行各业都在呈现着复苏向好趋势。作为一个餐饮人，面对餐饮业即将卷土重来的爆发期，该如何抓牢这个机会呢？
1、餐企在扩张，细分赛道更有机会
2021年是入局餐饮的好时机，这已经是人尽皆知的“秘密”，因此随着入局餐饮的人越来越多，市场大类品牌的竞争也越发激烈，餐企想要在年后迅速扩张并稳住地位，并非是一件容易的事。
但仔细观察近年来那些做得好的新兴品牌，似乎都有一个特性，便是主打某个细分品类，并以品类为招牌。例如西快品牌韦小堡，便是炸鸡汉堡品类里的知名网红品牌，门店销量常居于炸鸡汉堡品类同级第一。
而深究韦小堡成功的原因主要在于：一方面国内市场上的炸鸡汉堡品类尚未出现头部品牌，给韦小堡的扩张发展提供了基础前提；另一方面韦小堡有自己的供应链和品牌特色，有利于构建品牌在市场上的核心竞争力。


除此之外，一些老品牌也都在改革创新进入新的细分赛道，如呷哺呷哺的茶米茶、九毛九的太二酸菜鱼等。
足以看出在这个餐企扩张的新时代下，未来的餐饮赛道只会越分越细，因此餐饮人如果能在这时候找准细分赛道并持续深耕，定能赢得脱颖而出的好机会。
2、满足消费者需求，店铺特色化是关键
好不容易等到堂食恢复营业，聚餐聚会又将成为主流。而在就餐选择上，消费者的标准也在不断提高，不仅要求产品好吃，更要求环境好看、卫生干净。
现在网红打卡越来越流行，因此如果你有一定的资金条件，请务必把你的店铺装修成自己的风格，非常有利于后期对店铺进行引流营销。而如果你不具备这方面的预算，则可以把重心放到线上，所谓店铺特色化，并不只限于线下堂食店，线上外卖店铺的装修也非常重要。
打造线上店铺特色化，首先要注重店铺头像，新奇好看或颜色亮眼的头像能有效吸引消费者注意力；其次是店铺页面排版，尤其是菜单栏的划分，如果能做到一目了然的同时还有小细节设计，那是最好不过了；最后别忘了将满减折扣产品、代金券红包活动等置于显眼位置，这样能有助于延长消费者在店铺里的停留时间。

落后就要挨打，作为餐饮人，我们应该随时随地保持着创新思维，在基于成本可控的原则上，通过探寻消费者需求和顺应市场变化来对产品、店铺装修、服务等方面进行合理创新。
就拿中快品牌饭戒来说，之所以能如此受消费者欢迎，不仅是因为产品好吃，更是因为其不断升级和更新迭代的认知。首先是产品上的更新，饭戒有专门的研发团队，来保障饭戒能不定期上新产品、创新口味；其次是包材上的创新，不同于其它外卖品牌，饭戒采用的是市场上少见的飞机盒包装，不仅形式新颖且很受消费者喜爱，还会不定期更新图案，达成很好的视觉效果。
3、随时保持有价值的创新
很多餐饮人都认为，一家店做好了就不需要改变了，顾客就是看重你这家店好吃或好看才来，如果因为轻易改变就破坏了品牌在消费者心中原有的印象，导致无人买单该怎么办？
在这个生活节奏如此快的今天，一成不变才是最错误的选择，东西再怎么好吃也有吃腻的一天，门店再怎么好看也有过时的一天，就算老顾客愿意买单，也很难吸引到新顾客。另外创新并不意味着就是全部翻新，而是学会优胜劣汰，既能留住老顾客，又能引来新顾客，才是我们的最终目的。


落后就要挨打，作为餐饮人，我们应该随时随地保持着创新思维，在基于成本可控的原则上，通过探寻消费者需求和顺应市场变化来对产品、店铺装修、服务等方面进行合理创新。
就拿中快品牌饭戒来说，之所以能如此受消费者欢迎，不仅是因为产品好吃，更是因为其不断升级和更新迭代的认知。首先是产品上的更新，饭戒有专门的研发团队，来保障饭戒能不定期上新产品、创新口味；其次是包材上的创新，不同于其它外卖品牌，饭戒采用的是市场上少见的飞机盒包装，不仅形式新颖且很受消费者喜爱，还会不定期更新图案，达成很好的视觉效果。


4、盈利模式多元化，运营模式要跟上
如果是几年前的餐饮市场，品牌光靠堂食店也能轻松获利，而迈入2021年，传统的“线下堂食”模式已遇瓶颈，未来，“线上+线下”齐发展的运营模式将会是餐饮新趋势。
那这些我们要通过何种方法去实现呢？首先是要着重于供应链，只有建立一个完善且成熟的供应链体系，才能保障产品品质及销售渠道的稳定性；其次是要有团队，光靠一个人的力量是远不足以和大品牌竞争的，可创建有研发团队、培训团队、推广团队以及最重要的运营团队等；第三是要有经验和能力，物有了人也有了，就看能不能发挥所长了。
而如果餐饮人觉得自己暂时不具备这样的资源和能力，那选择加盟靠谱的连锁品牌，也会是不错的选择。
总的来说，2021年的餐饮局势稳中向好，餐饮人们想入局分羹就赶紧抓住机会了。


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